Kalciumpropionat (E282) är ett allmänt använt konserveringsmedel som finns i bröd, processad ost och andra bakverk. Även om det effektivt förhindrar mögel- och bakterietillväxt, har oro kring dess säkerhet – särskilt hos barn – väckt debatter inom närings- och hälsokretsar.

Kalciumpropionat är ett kalciumsalt av propionsyra och framträder som vita eller färglösa kristaller med en svag lukt. Det förekommer naturligt i vissa fermenterade livsmedel, såsom ost, men kan också framställas syntetiskt för kommersiellt bruk.

Propionsyra identifierades först i mitten av 1800-talet som en biprodukt av jäsning. I början av 1900-talet erkändes dess antimikrobiella egenskaper, vilket ledde till utvecklingen av propionatsalter – såsom natriumpropionat och kalciumpropionat – som konserveringsmedel i livsmedel. Livsmedelsindustrin tog på 1930-talet i bruk kalciumpropionat som ett effektivt medel mot mögel, särskilt i bröd och bakverk.

Fördelar och nackdelar med kalciumpropionat som livsmedelskonserveringsmedel
Kalciumpropionat fungerar främst som ett antimikrobiellt konserveringsmedel, till skillnad från andra tillsatser som erbjuder vissa näringsmässiga fördelar. Dess huvudsakliga funktion är att förhindra mögel- och bakterietillväxt, vilket förlänger hållbarheten för lättfördärvliga livsmedel som bröd, mejeriprodukter och bearbetade bakverk.

Det som utmärker kalciumpropionat är att det förblir effektivt även i neutrala pH-miljöer, till skillnad från andra konserveringsmedel som bensoesyror eller sorbater, vilka kräver sura förhållanden.

Utöver sin konserverande roll bidrar kalciumpropionat också till bakprocessen genom att stabilisera jästaktiviteten. Kalciuminnehållet hjälper enzymet alfa-amylas att bryta ner stärkelse, vilket förbättrar degens struktur.

Denna dubbla verkan gör kalciumpropionat oumbärligt inom livsmedelsindustrin, även om det pågår debatter om dess långsiktiga säkerhet – trots att det är klassificerat som ”generally recognized as safe” (GRAS) av tillsynsmyndigheter. Eftersom det förekommer naturligt i livsmedel som ost, kombinerar kalciumpropionat funktionalitet med bred användbarhet inom både kommersiell och hantverksmässig livsmedelsproduktion.

Det finns dock oro kring kalciumpropionatets säkerhet. Forskning, inklusive en studie från 2002 publicerad i Journal of Paediatrics and Child Health, kopplade kalciumpropionat i bröd till beteendeproblem hos vissa barn, såsom irritabilitet, rastlöshet, koncentrationssvårigheter och sömnstörningar. Därför rekommenderar vissa forskare att dess användning i barnmat bör minimeras.

Även om FDA för närvarande klassificerar kalciumpropionat som GRAS, har myndigheten uppmanat till vidare forskning om eventuella långsiktiga effekter. Trots dess utbredda användning och funktionella fördelar fortsätter debatten om säkerheten,

särskilt för känsliga befolkningsgrupper.

Vanliga livsmedel som innehåller kalciumpropionat

Om du äter butiksbröd eller processade livsmedel är chansen stor att du har fått i dig kalciumpropionat. Här är några exempel:

• Bröd från stormarknaden (t.ex. vitt, fullkorns- och surdegsbröd)
• Förpackade tortillor och wraps
• Massproducerad pizzadeg
• Korv- och hamburgerbröd
• Färdigförpackade muffins och bakverk
• Processad ost
• Konstgjort sötade fruktgeléer

För att undvika kalciumpropionat, välj nybakat eller ekologiskt bröd märkt med ”utan konserveringsmedel”.

Kalciumpropionat är ett tveeggat svärd – effektivt för att bevara livsmedel, men potentiellt problematiskt för känsliga individer. Även om det inte är giftigt i sig, kräver dess effekter på barn och långsiktig hälsa ytterligare forskning.

naturalnews.com, Kalciumpropionat:

Vad du behöver veta om konserveringsmedlet i ditt bröd

/ANJI